標準化生產取代傳統腌制方式小酸菜搖身一變大產業

2021-02-05 09:48:04 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：11194

　　近年來，隨著新零售快速發展，諸如東北地區的酸菜這一類特產也得以通過線上、線下并行的方式走向全國，奉上舌尖上的盛宴。值得一提的是，得益于如今我國腌菜生產線愈發完善，也為當地生產酸菜帶來了現代化的成果轉化，助推傳統加工工藝優化升級。

　　酸菜在我國有著悠久的發展歷史，從南到北幾乎各地都有腌酸菜的習慣，只是各地酸菜在風味上大多有所不同。其中，東北地區由于天氣原因，冬季新鮮蔬菜相對較少，制作酸菜滿足過冬需求，再加上豬肉燉粉條這道名菜，東北酸菜可謂是紅透大江南北。

　　東北酸菜一般以白菜作為原料，經原料整形、腌制、分切、包裝、殺菌等加工后得到。其含有豐富的氨基酸、維生素等營養物質，在口感上又有著酸、香、脆等特征，既能煮湯，也可用于炒菜，是東北人不可缺少的餐桌伴侶。

　　而正由于對酸菜的大量需求，當地在腌制酸菜的方式上也與其他地方有著不小差異。據悉，遼寧地區就曾經出現批量化的“大坑酸菜”，其主要是通過在白菜種植基地附近直接挖出一個長方體大坑，鋪上塑料袋后便將大量成熟的白菜、鹽、水等一一倒入進行二十天左右的腌制。雖然這樣的“大坑酸菜”方便操作、成本也很低，但總體來看存在著不小的食品安全隱患。

　　隨著如今人們物質生活不斷提升，而東北酸菜需求不減反增的趨勢出現，取締不規范的加工，并以標準化的自動化加工為消費市場帶來放心酸菜也是必要的應時而變。

　　一方面，近些年東北酸菜涌現出不少，規模化的加工不斷搭建起來。據悉，目前一酸菜加工車間就使用了集清洗機、腌制池、提升機、殺菌機、包裝機、輸送帶等于一體的酸菜生產線，通過標準化的加工降低食品安全風險。同時，腌制池相較于在塑料袋中腌制，口感、風味等均能得到提升。筆者獲悉，2020年該企業年產值已經達到150萬元左右。

　　另一方面，除了加工企業自覺進行工藝升級外，遼寧省有關監管部門從2019年以來也開始進行專項大坑腌菜整治工作。據了解，到去年九月當地“大坑酸菜”基本都被填平，“問題酸菜”也得以從源頭實現規范化管理。

　　現如今，酸菜加工已經實現從傳統生產到標準化生產的轉化，酸菜產品不僅深受當地人民喜愛，也以小包裝等多形式銷往全國各地。眼下，隨著酸菜產業進一步向大產業優化升級，顯然也將當動地方白菜種植、酸菜加工、優質產品銷售等多線齊豐收。

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